Imagine.... le brunch de tes rêves

Salut les gourmands !  

Oui je sais, le dernier article remonte à quelques loooongues semaines.  
Mais ces derniers temps, manquant de temps pour concocter des petites douceurs, je préfère vous faire saliver mes jolis ! 

Cette semaine, pas de recette gourmande (bientôt bientôt c’est promis!) mais la découverte d’un lieu absolument divin !  


Accompagnée d’une acolyte de choix pour cette escapade, nous avions rendez-vous dimanche à 11h30 pour un brunch chez Imagine, à quelques pas de Graslin, à Nantes.  

Dès notre arrivée, nous avons été chaleureusement accueillies et installées dans une des trois salles du restaurant. 
Après avoir pris notre commande des boissons, nous avons été invitées à rejoindre le buffet à volonté 🙈





J’ai de nombreux brunchs au compteur et je n’ai pas le souvenir d’avoir dégusté des plats aussi bons. Les recettes changent chaque dimanche mais le principe reste le même : plats de saison, maison (sauf viennoiseries), et faits avec soin et amour, fromages de la fromagerie des Carmélites 😍

La cheffe nous a décrit chaque recette (j’ai oublié certains ingrédients) du buffet salé puis sucré (et a repris le temps de me les détailler de nouveau par message, merciiiii !) 
Le buffet salé, comme vous pouvez le voir sur les photos, était composé de gourmandises trompe l’œil puisque inspirées de pâtisseries... 
Entre autres mets, nous avions 
- des cupcake chapeautés d’une crème d’avocat, 
- des gaufres avec rillettes de poisson/tomates confites 
- un cheesecake base flocons d’avoine / carottes / cumin, 
- un saumon gravlax du tonnerre , 
une salade quinoa / betterave / grenade / menthe, 
- une terrine de poisson / basilic avec mayonnaise à l’estragon,
- une quiche magret / poireaux et épices Vadouvan (Vadou quoi ? 😳 Un mélange d'épices indien avec, entre autres, feuilles de curry, curcuma, cumin, fenouil…) 
Tout était délicieux

Cote sucré, des desserts parfaitement maîtrisés : 
- la mousse au chocolat aérienne et forte en chocolat
- le riz au lait de Mamie avec coulis de fruits, 
- petits cookies, 
- entremets chocolat / coco, 
- crème à la citronnelle et tuile coco, (mon coup de cœur), 
- nage d’agrumes au thé de Ceylan. 


Il y en a pour tous les goûts ! Servez-vous, c’est à volonté ! 

J’ai failli oublier de vous parler également des viennoiseries (mon centre n’en pouvait plus), des brioches et des pains divers pour agrémenter tout cela, des différentes confitures et des jus. 

Pour 25€, ce prix est largement justifié ! 
N’hésitez pas à aller découvrir ce lieu, vous serez accueillis comme des coqs en pâte ! Attention, pensez à réserver ! 

Prochaine étape : un déjeuner dans cet établissement pour encore plus de gourmandise ! 

Rendez-vous chez Imagine, au 12 rue Gresset, à Nantes. 

Pour vous faire saliver, encore quelques photos des douceurs... 





À bientôt les gourmands !!! 

Suite du feuilleton breton..... Mes petits palets

Salut les gourmands ! 

 La Bretagne envahit ma cuisine ces derniers jours... 


Et quoi de plus emblématique en pâtisserie que ses délicieux palets ? 


Palets bretons


A la fois croustillants et moelleux, ils peuvent être dégustés tels quels accompagnés d'un bon café ou servir de base pour la confection d'un entremets (Je vous vois venir... Ah bon ? Genre un opéra avec un sablé breton ? Un peu de patience... Bientôt j'utiliserai le palet breton pour une recette toute en gourmandise et en beurre salé ;-)


Pour la recette, j'en ai testé une dizaine avant d'être satisfaite. Et je remercie le plus breton des Alsaciens, Mr Christophe Felder, que j'ai eu la chance de rencontrer il y a quelques années. Dans son livre Gateaux, vous pouvez retrouver la recette. Je pense qu'il ne m'en voudra pas trop si je partage avec vous l'une d'elles. 





Pour 12 beaux palets ou 24 mini palets 

  • 2 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 130 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 pincées de fleur de sel

Préchauffez le four à 170 degrés. 
Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre (mélangez-les au fouet plusieurs minutes) 
Ajouter le beurre mou. 
Incorporer ensuite la farine, la levure, la fleur de sel jusqu’à obtenir une boule de pâte. 

Ensuite 2 solutions
- vous disposez d’emporte-pièces ou, comme moi, de moules à mini muffins, déposez une petite boule de pâte dans chaque empreinte et laissez cuire 10-15 min 
- vous n’avez pas n’emporte pièce : laissez reposer la pâte 1 heure (mais vous risquez de voir la pâte s’etaler à la cuisson) 

Dans tous les cas, surveillez le bronzage : les palets doivent être dorés autour mais pas trop au centre. 

Démoulez les merveilles, laissez refroidir et savourez ! 

Une tarte aux pommes comme chez Mamie...

Salut les gourmands !

Aujourd'hui, je ne vais pas vous conter fleurette avec la recette de la semaine. La tarte aux pommes, tout le monde la connait : cette pâtisserie qu'on aimait déguster le dimanche chez mamie, lorsque l'automne pointe le bout de son nez.

Tarte aux pommes 
Dimanche matin, dès potron-minet, pleine de confiance, je me lance dans la préparation. La veille, la pâte était prête, la compote avec des petites pommes caramélisées n'attendait qu'à être allongée dans le fond de tarte. Alors à l'attaque !


Je vous épargne les détails sur la galère pour foncer le moule de manière uniforme (la photo montre que ce n'est pas encore çà). Passons directement au duel dressage-Aurore !

Après avoir failli perdre mes doigts sous les lames du couteau (l'investissement dans une mandoline est urgente), je me retrouve nez à nez avec mon fond de tarte et cette question : mais comment les placer harmonieusement comme chez le pâtissier ???

Je m'arme de ma tablette, regarde schémas et autres vidéos avant de me lancer pour de bon. Ceux qui se lanceront/lancent/sont lancés dans l'aventure du CAP connaissent le casse-tête dont je parle. Heureusement, je suis tombée sur le site de Camille Pâtisse que je remercie chaleureusement. Grâce à son schéma très explicatif, elle a su éclairer ma lanterne. Je vous renvoie également vers sa recette parfaite !
Tant bien que mal j'ai disposé les pommes en rosace. Pour une première fois, je suis assez fière de moi même si beaucoup de défauts sont à noter.
Le four m'appelle, je lui offre cette oeuvre qui ne demande qu'à se parer d'un teint bronzé. Mais la petite péripétie ultime reste dans la cuisson. Va savoir comment, certaines pommes se sont retrouvées avec de beaux coups de soleil alors que d'autres ont pris la couleur attendue.

Tarte aux pommes de mamie
On y va pour la recette ?? 






Défi relevé... Mes premiers mini kouign amann...

Salut les gourmands ! 😋
Depuis que j'ai débarqué dans les contrées bretonnes nantaises (attention, débat tendu....), on m'a souvent demandé de réaliser la pâtisserie du coin : les kouign amann !



Ces douceurs contiennent exactement tout ce dont vous n'avez pas besoin pour votre régime : du beurre, du sucre. La base dans la région ☺️ Mais pour une fois, on oublie le beurre salé 😅
Alors, sans plus attendre, on charge sa besace avec
    275g de farine
    225g de beurre (oui oui, c'est bien ça!)
    225g de sucre
    5g de levure fraîche
    87,5g d'eau
    3g de sel
    5g de beurre
On commence par délayer la levure avec l'eau tiède.
On verse la farine dans un saladier, on creuse un puits. On verse la levure et le sel (attention, pas de contact entre les deux).
On mélange le tout, on boule et on laisse reposer sous un linge propre pendant 2h environ (il faut que la pâte double de volume).
On échauffe les biscotos...
On étale la pâte finement en rectangle. On dépose le beurre ramolli et on l'étale à 2 cm du bord.
On saupoudre de sucre.
On plie en 3 fois comme un portefeuille et on laisse reposer 20 min.
On tourne la pâte (pli devant soi) et on étale (encore) mais délicatement (le beurre risque de se faire la malle).
On plie encore 3 fois, hop au frais 20 min et on recommence une dernière fois.
Au choix : on beurre un moule, on met la pâte dedans, on laisse lever 20-30 min et on le fait bronzer 40 min à 180-190 degrés (tout est une question de puissance de votre four).
Ou on fait des petites bandes de pâte qu'on dispose dans des petits moules et on laisse lever avant un petit tour au four.

Moules utilisés pour des mini kouign amann


A déguster chaud, tiède, à vous de trouver votre préférence !

Pour le café, des petits amaretti tous doux...

Salut les gourmands

Oui je sais ce que vous vous dites : "mais où était-elle passée ??? "
Pour me faire pardonner cette petite absence, je vous ai concocté des petits biscuits réconfortants en ces temps un peu moroses : des amaretti aux amandes.
J'ai juste changé le format en proposant des petites boules non aplaties. Mais je vous livre la recette classique 😊

Amaretti amandes

Ces petits biscuits, originaires d'Italie (ah bon ??) peuvent être durs ou moelleux.
Pour cette recette, que j'ai chippé à Hervé Cuisine, on retrouve le croustillant du dessus allié au moelleux à l'intérieur. Un nuage de douceur ! Et en plus cette recette est d'une simplicité enfantine !
On charge le baluchon ? C'est parti !
Pour une vingtaine de biscuits il vous faut
  • 250g de poudre d'amandes
  • 125g de sucre
  • 2 blancs d'œufs
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
  • Sucre glace
Commencez d'abord par monter les blancs en neige SANS le sucre !
Mélangez ensemble la poudre d'amandes et le sucre.
Incorporez les blancs pour obtenir une pâte homogène.
Ensuite, c'est le moment de mettre vos enfants/neveux.... à contribution (de quoi sauver un après-midi pluvieux 😊)
On boule, on passe dans le sucre glace, on dépose sur une plaque avec papier sulfurisé, on aplatit...
Et on recommence !
Faites cuire 15 min à 180•.
Laissez refroidir et savourez !
À très vite pour une prochaine recette !

Un brunch cosy et printanier pour ce début d'automne

Salut les gourmands !


Aujourd'hui, je vous emmène à la découverte d'une superbe adresse durant mon escapade en Auvergne. Bienvenue Chez Cécile, à Clermont-Ferrand...
C'est un véritable coup de coeur ce petit coin tout doux... En entrant, on se sent tout de suite comme chez soi.
La décoration est recherchée : des arbres (oui des arbres, avec même une balançoire !), une fontaine, des fleurs, des couleurs chaleureuses. Tout est réuni pour passer un bon moment.
Nous avons été accueillis à la perfection, pour savourer un brunch de qualité. Au programme : croissants, pain/beurre/confiture, fromage à volonté, petite salade de saison, oeufs brouillés/bacon. Pour accompagner ces mets, la carte des thés est généreuse et, si vous préférez, vous pouvez opter pour une "piscine petit déj" (selon les propos de Cécile !)
Bref, foncez, pour un brunch, un gouter, un déjeuner, vous ne serez pas déçus !

Tarte au citron meringuée


Salut les gourmands,


Aujourd'hui, je vous livre la recette d'une des pâtisseries préférées des Français (et non la mienne, ne me jetez pas de pierre s'il-vous-plaît) : j'ai nommé la tarte au citron.
De passage à Perros-Guirec chez des amis, j'ai été mandatée pour préparer un petit dessert après une randonnée sur la côte de Granit Rose (je compte écrire un article prochainement pour vous faire partager cette escapade magnifique).
Quoi de mieux que cette tarte pour satisfaire tous les palais ?
Ce n'est pas toujours simple de réussir l'alliance entre sucre et acidité. Après avoir testé plusieurs recettes, je me suis inspirée de celle du blog Amuse-Bouche
J'ai juste choisi de faire une meringue moins sucrée, mais c'est à adapter en fonction des goûts de chacun.

Recette 
  • Ingrédients (pour 8 personnes)
Dans votre baluchon, il vous faut :
Pour la pâte :
  • 240g de farine
  • 150g de beurre
  • 90g de sucre
  • 30g de poudre d'amandes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
Pour la crème
  • 3 citrons bio (ou au minimum non traités)
  • 130g de sucre
  • 4 oeufs
  • 160g de beurre (le gras, c'est la vie, comme le dit si bien notre cher Cyril)
Pour la meringue :
  • 2 blancs d'oeufs
  • 120g de sucre (60g sucre glace et 60g sucre)
On sort le tablier, c'est parti !
Faire la pâte: mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et malaxez du bout des doigts : vous obtenez une sorte de sable. Ajoutez le jaune. Pétrissez (mais pas trop) pour avoir une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez un peu, filmez et réserver au frais 1h.
Etalez la pâte, disposez-la dans un cercle de 22 cm, piquez et remettez au frais 30 min (sinon, la pâte réduira à la cuisson et c'est beaucoup moins joli...)
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez de légumes secs. Mettez au four 20-25 min à 180°. Retirez les légumes et le papier, cuisez à nouveau 10 min.
Laissez refroidir.
Place à la crème: faites fondre le beurre dans une casserole, avec le jus des citrons et le zeste d'un citron. Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre, versez le beurre. Remettez dans la casserole et faites épaissir en remuant.
Sortez la pâte, versez la crème, lissez et placez 2h au frais.
Maintenant, la meringue : fouettez les blancs, incorporez le sucre peu à peu. Arrêtez lorsque vous avez le fameux bec d'oiseau.
Sortez votre poche armée de votre plus belle douille et lâchez-vous sur la déco.
Vous pouvez préparer les tartes le matin mais mon conseil, ne mettez la meringue qu'au dernier moment. Elle risque de rendre de l'humidité...
Avant de servir, mettez au four à 210° quelques minutes jusqu'à ce que la meringue ait pris quelques couleurs.
Dégustez !
N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires ou remarques !
A bientôt pour de nouvelles recettes !

Cookies comme un snickers - Eric Kayser

Pour mon tout premier article sur ce blog, je voulais partager une recette exceptionnelle, à la fois pour sa simplicité mais aussi pour ses ingrédients qui rendent ces biscuits originaux. Après une recherche acharnée passionnée de plusieurs années pour dénicher LA recette parfaite des cookies, celle qui mettrait tout le monde d'accord, j'ai du faire avaler des quantités de biscuits : pas assez - trop de chocolat / sucre / beurre / cheewy / secs. Et puis un jour....

Cookies snickers - Kayser


 En feuilletant l'un de mes magazines favoris, Fou de pâtisserie, je suis tombée sur cette recette qui semblait répondre à tous mes critères : croustillants dessus, fondants à l'intérieur, de la gourmandise avec le chocolat et la touche salée des cacahuètes qui apporte un parfum tout à fait original à cette douceur.... Et connaissant la rigueur de Mr Kayser, je sentais que j'allais régaler tout le monde... Et mon instinct ne m'a pas trompé ! Si toi aussi, tu as envie de découvrir la recette parfaite, celle qui te donne l'impression de dévorer un Snick*rs version home-made 5 étoiles avec de bons produits frais, lance-toi, tu ne le regretteras pas. Cette recette est initialement prévue pour 7 gros cookies. Pour ma part, j'en ai fait 14 petits (en étalant le boudin). C'est parti pour les explications !! Pour 7 gros cookies, il vous faut :  - 70g de beurre pommade - 120g de sucre roux  - 40g d'oeufs  - 70g de pâte de cacahuète  - 140g de farine - 4g de levure  - 60g de pépites de chocolat noir ou au lait  - 50g de cacahuètes 1- Mélanger le beurre et le sucre (crémer au robot si vous avez) jusqu'à obtenir un appareil crémeux. 2- Ajouter l'oeuf et le beurre de cacahuète. 3- A la maryse, incorporer la farine et la levure puis les cacahuètes et les pépites de chocolat. Attention, ne pas trop travailler la pâte. 4- Former une boule et mettre au frais environ 10 min, voire plus (cela permet de rendre la pâte plus maniable). 5- Préchauffer le four à 160°. Former un boudin avec la pâte, faire des tranches de 3 cm d'épaisseur (ou moins selon la taille souhaitée). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner le tout 14 min pour des gros cookies, 10-11 min pour des plus petits. Laisser refroidir sur une grille. Astuces : - les cookies ne semblent pas cuits à la sortie du four ? C'est normal ! Ne les remets pas au four, tu risquerais de gâcher le moelleux !! Rien de pire que de se retrouver avec les biscuits de mémé Suzette qu'elle garde pour les convives de passage depuis 6 mois dans sa boîte en fer !

Les brioches à tête... Do et Don't

Salut les gourmands,


Un article spécial petit dej en cette saison ! Les dimanches au chaud, sous la couette, un bol de chocolat chaud... et la fameuse brioche du boulanger. Un bonheur simple...

La brioche et l'ensemble des pâtes levées font partie des incontournables du CAP.

Après avoir testé la brioche Nanterre (que vous pouvez retrouver notamment chez Mercotte, la prochaine étape était donc de concocter ces petites briochettes dont j'ai raffolé dans ma jeunesse, accompagnées de petits carrés de chocolat.

Pour la recette, je vous invite à aller faire un tour sur les blogs comme celui de La folle aventure de Mélanie.

De prime abord complexe, cette brioche nécessite un peu (bon oui 6h) de temps libre, et beaucoup d'entraînement. Mais pour une fois, je suis plutôt satisfaite de ce premier essai.
De nombreuses vidéos vous aideront à réussir le façonnage : celle-ci m'a beaucoup aidée.
Alors si vous souhaitez faire plaisir à vos proches en leur faisant partager une brioche home made, n'hésitez pas !
À bientôt pour la suite des aventures !

Un petit tour à Paname...

Salut les gourmands,

Il y a quelques jours, je me suis rendue à Paris pour ma petite expédition gastronomique annuelle.
Accompagnée d'une acolyte de choc, nous sommes allées rendre visite aux meilleurs pâtissiers de la capitale.
Petit tour d'horizon des quelques douceurs savourées durant ce petit week-end...

Un petit goûter chez Michalak

Michalak - Cappucino et Mon Koeur

Après une journée à cavaler dans les rues parisiennes et à gravir la butte Montmartre, la pâtisserie Michalak du quartier Poissonnière était une étape incontournable dans la redescente...
Dégustation de l'entremets Cappucino, un vrai coup de cœur. Et que dire de Mon Koeur, associant chocolat, yuan et compotee exotique. Un bonheur à savourer !

Brunch au Dépot Légal 

Deuxième étape de mon week-end de stimulation des papilles, un passage au restaurant de Christophe Adam, le Dépôt Légal, pour un brunch simplement 😍
Direction le 2e arrondissement pour découvrir cette adresse d'exception. Cadre extra, personnel au petit soin et les produits divins.
Plusieurs formules sont disponibles. Mon choix s'est porté sur la gaufre minute, le granola au petit suisse et surtout, surtout, le croque-monsieur à la crème de truffe, un bijou !
J'espère que ces deux adresses vont donneront envie d'aiguiser votre curiosité....
A bientôt pour la suite de mes aventures de CAP !!!


Les croissants ou l’art de se compliquer la vie : petit tuto des DO et DON'T 🥐

Salut les gourmands !

Ayant toujours pour projet de passer le CAP pâtisserie, je m'entraine parfois à réaliser les recettes les plus techniques quand j'ai un peu de temps... Et là, je ne me suis vraiment pas facilitée la tâche puisque j'ai tenté les fameux croissants.


Ils vous font rêver dans la vitrine de votre boulanger préféré chaque dimanche matin, dorés, croustillants, gourmands croquants comme dirait notre Cyrilounet...
Seulement voilà.... une fois à la maison, face à la recette et mon robot, je savais que cette épreuve ne serait pas de tout repos...
Il m'aura fallu deux essais pour parvenir à une viennoiserie présentable. Et encore il y a encore à travailler.
Pour ce qui est de la recette, vous pouvez en trouver plusieurs, chez Rock the Bretzel ou chez Délices de Luna.
Je vais plutôt vous dire ce qu'il faut faire et NE PAS FAIRE pour avoir quelque chose de correct.
Tout d'abord, il est très difficile de réussi des croissants avec un beurre classique. Je me suis procurée au gâteau sous la cerise du beurre de tourage (beurre plus sec pour les viennoiseries et feuilletages). Et la différence est flagrante.
Ensuite, ne faites pas comme moi : pour le deuxième temps de pousse après le façonnage, évitez les endroits TROP chauds. Le beurre se fait la malle (testé et approuvé) et c'est le carnage assuré !
Concernant la pâte et le façonnage, le seul conseil que je pourrais vous donner c'est : PRATIQUER PRATIQUER PRATIQUER. Je suis loin d'être au moins mais, acharnée comme je suis, je finirai par en venir au point (pour mes amis/collègues/potes/parents/enfants de mes amis, preparez-vous à ne plus voir en peinture ces jolies viennoiseries).



Retour sur une matinée so girly ou comment maîtriser l'art de la pâte à sucre 🎀

Hello les gourmands !


Aujourd'hui, petite pause dans les entraînements pour le CAP. J'ai pu participer à un atelier proposé par la boutique Le gâteau sous la cerise, gérée d'une main de maître par Floriane. 

L'atelier quant à lui était mené par Hida(n'hésitez pas à aller visiter sa page Facebook par curiosité et pour des commandes à venir. Elle est tout simplement adorable et sera ravie de satisfaire les envies des petits et des grands gourmands).
Le thème de cette matinée était le travail de la pâte à sucre, comme vous pouvez le constater sur les photos.

Atelier pâte à sucre - Hida Cake 

Étant totalement novice en la matière, je me devais de me mettre à jour 😊. C'est désormais chose faite.
La génoise sous le gâteau était déjà faite et prédécoupée. Nous avons donc poché la ganache après avoir imbibé les différentes couches du gâteau.

Atelier pâte à sucre - Hida Cake

Un petit glaçage chocolat pour servir de colle à la future couverture et hop ! Au frigo.
Pendant ce temps, nous avons attaqué nos décorations : le noeud, les fleurs.
De la colle alimentaire et de bons bras sont nécessaires pour travailler la pâte afin de la rendre plus souple.
Je vous propose ici de découvrir comment confectionner ce joli noeud.



1- Étalez la pâte à sucre et coupez deux bandes de 10 cm sur 5 cm environ.
2- Déposez un peu de colle spéciale sur une extrémité de la bande et soudez les bords sans plier.
3- Plissez et serrez les extrémités jointes pour imiter les plis des vêtements. Recommencez la manipulation pour la deuxième bande.
4- Découpez une nouvelle bande de pâte d'environ 10 cm sur 3 cm. Elle servira à joindre les deux morceaux du noeud.

Vous pouvez ensuite ajouter deux nouvelles bandes qui serviront à faire les lanières tombantes du noeud.
Cette matinée m'a apporté beaucoup, tant dans l'apprentissage que pour le moment passé avec Hida. Un grand merci également à Floriane pour sa bonne humeur. Hâte de renouveler l'expérience !
Pour celles qui sont intéressées par des ateliers de décoration de gâteaux, surveillez la page Facebook du gâteau sous la cerise. Les places sont limitées !
Et vous pourrez également retrouver l'équipe de la boutique au salon Creativa qui se déroulera à Nantes du 1er au 4 novembre.
À bientôt pour de nouvelles aventures pâtissières !



Des éclairs au chocolat pour Octobre rose...

Salut les gourmands !

éclairs chocolat octobre rose
"Hein ? Quoi ? Que lis-je ? Des éclairs au chocolat roses ? "
En effet, je n'étais pas partie sur cette couleur de glaçage à l'origine. Mais il me semblait important de faire un clin d'oeil à une opération bien connue aujourd'hui : Octobre Rose. Alors j'en profite, à travers cet article, pour faire une piqûre de rappel à mes compatriotes de la gente féminine (et à leurs compagnes-ons) pour rester vigilante face au cancer du sein. Ne laissons pas de place au doute ! Il vaut mieux s'inquiéter pour rien et faire un petit dépistage, perdre quelques heures de bon temps pour se rassurer, plutôt que de laisser s'incruster la maladie.

Voilà, le rappel est fait. Place désormais à la recette !

Sortez votre petit panier de courses ! Voici de quoi préparer 8 éclairs...
Pour la pâte à choux 
  • 125g d'eau
  • 50g de beurre
  • 1,5g de sel
  • 75g de farine
  • 125g d'oeufs (+ ou -)
Pour la crème pâtissière au chocolat 
  • 375g de lait entier
  • 75g de sucre
  • 60g de jaunes d'oeufs
  • 30g de maïzena
  • 75g de chocolat noir de bonne qualité
Pour le glaçage rose 
  • fondant blanc
  • colorant rouge
On attaque la pâte à choux 
Je vous invite à  consulter mon article Mon p'tit chou pour le déroulement.
Concernant le montage, rien de mieux qu'une bonne vidéo pour maitriser l'art des éclairs (j'ai encore du travail !!). Vous avez besoin d'une douille unie 16 mme et d'une poche à douille. Petit conseil : dressez-les sur une plaque graissée SANS papier sulfurisée.
Dorez les éclairs avec un peu de jaune d'oeuf et le plat de la fourchette pour faire des stries et apporter une jolie couleur.
Enfournez 35-40 min à 180-190° (selon les fours). Il ne faut surtout pas ouvrir le four bien évidemment ! Puis laissez refroidir !
On passe à la crème pâtissière 
  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (attention, dans ce cas, vérifiez régulièrement le chocolat pour éviter qu'il ne brûle).
  2. Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena.
  3. Versez le lait sur le mélange puis remettez le tout dans la casserole.
  4. Remuez sans arrêt, ajoutez le chocolat fondu et arrêtez la cuisson quand la crème est suffisamment épaisse.
  5. Versez dans un plat large, recouvrez de film plastique et placez au frais.

Tout est froid : alors place au montage ! 
  1. Faites 3 trous sous l'éclair avec une douille fine ou un petit couteau.
  2. A l'aide d'une poche et d'une douille 6 mm, garnissez la crème en commençant par les trous aux extrémités. Arrêtez quand la crème sort au milieu.
  3. Pour le glaçage, je préfère vous renvoyez à cette vidéo qui explique parfaitement la technique car, de mon côté, c'est encore compliqué ! :)
3, 2, 1, dégustez !!!!